Como fazer bolo chiffon branco
O bolo chiffon é muito apreciado por seu sabor leve e fofo. Porém, muitas pessoas acham que a cor do bolo fica amarelada na hora de prepará-lo, dificultando a obtenção do efeito branco puro ideal. Este artigo combinará os tópicos de cozimento quente na Internet nos últimos 10 dias, analisará os principais fatores que afetam a cor do bolo chiffon e fornecerá soluções específicas.
1. Principais fatores que afetam a cor do bolo chiffon
| fatores | grau de influência | solução |
|---|---|---|
| Cor gema | ★★★★★ | Use ovos com gemas claras ou retire parte da gema |
| Tipo de farinha | ★★★★ | Use farinha de bolo ou farinha branqueada |
| Temperatura de cozimento | ★★★ | Controle a temperatura em 150-160℃ |
| Quantidade de açúcar adicionado | ★★ | Reduza o açúcar adequadamente |
2. Passos específicos para fazer bolo chiffon branco
1.Seleção de materiais: Use ovos com alto teor de proteínas e quanto mais clara a cor da gema, melhor. Você pode tentar remover 1-2 gemas e substituí-las por igual quantidade de leite.
2.Claras de ovo batidas: Certifique-se de que as claras estejam batidas até obter picos firmes, mas não bata demais. Adicione uma pequena quantidade de creme de tártaro ou suco de limão ao bater para ajudar a estabilizar o merengue.
3.Processamento de farinha: Peneire a farinha com baixo teor de glúten 2 a 3 vezes para garantir que a farinha esteja fina e uniforme. Farinha branqueada com baixo teor de glúten pode ser usada, se possível.
4.Controle de cozimento: Use o método de torrefação lenta e de baixa temperatura, pré-aqueça o forno a 150 ℃ e o tempo de cozimento é de cerca de 50-60 minutos. Você pode cobrir a superfície do bolo com papel alumínio para evitar que ele colora.
3. Perguntas frequentes
| pergunta | Razão | Solução |
|---|---|---|
| O fundo do bolo fica amarelo | A temperatura do primer está muito alta | Abaixe o fogo inferior ou adicione um escudo térmico sob a assadeira |
| A cor da superfície está muito escura | A temperatura de cozimento está muito alta | Cubra com papel alumínio após assar |
| Listras amarelas por dentro | As gemas não estão completamente mexidas | Certifique-se de que a massa de gema de ovo esteja misturada uniformemente |
4. Habilidades avançadas
1.Use extrato de baunilha: Uma pequena quantidade de extrato de baunilha branco puro neutraliza a cor amarela das gemas ao mesmo tempo que adiciona sabor.
2.Técnicas de divisão de ovos: Certifique-se de separar bem os ovos e não misture nenhuma gema com as claras, caso contrário isso afetará a cor e o efeito de bater.
3.Seleção de molde: O uso de moldes de alumínio anodizado de cor clara ajuda a aquecer uniformemente e evita o superaquecimento local, resultando em descoloração.
4.método de resfriamento: Vire imediatamente de cabeça para baixo para esfriar após retirá-lo do forno para evitar acúmulo de calor e descoloração do fundo.
5. Referência para técnicas populares de panificação na Internet
| Nome da habilidade | índice de calor | Cenários aplicáveis |
|---|---|---|
| Método de banho-maria | ★★★★☆ | Evite o superaquecimento do fundo |
| método de congelamento de proteínas | ★★★☆☆ | Melhorar a estabilidade das proteínas |
| método de substituição de farinha | ★★☆☆☆ | Necessidades sem glúten |
Através da aplicação abrangente dos métodos e técnicas acima, você certamente será capaz de fazer um bolo chiffon perfeito, de cor branca e sabor delicado. Lembre-se de que cozinhar é uma arte que requer paciência e cuidado, e são necessárias algumas tentativas para dominar o método que funciona melhor para você.
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